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淮南牛肉湯配料有哪些?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/12/21     瀏覽次數:    
  淮南地處淮河南岸,毗鄰淮南岸邊,盛養牛羊,當地古溝一帶又是回民居住地,對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有較好之處,牛肉湯更是淮上人家美味,早餐的主要食品,風靡江淮大地,形成風味的地方小吃。
  起源
  清乾隆年間,淮南人翰林大學士張政深研百草,擅長美食,曾任宮庭御膳高官, 深得皇上厚愛。告老還鄉,回到山清水秀的淮河岸邊,將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北,百吃不厭。據有關淮南牛肉湯鋪老板介紹。淮南牛肉湯起源于安徽淮南謝家集區的孤堆回族鄉。相傳該地生活回族為主,以牛肉作為主要的肉類,淮南周邊的黃牛(應該就是魯西黃牛),肉質較好。該地回族人自制牛肉湯食用。孰不知該地漸漸做起牛肉湯生意,逐漸傳入淮南的李郢孜鎮、唐山鎮、楊公鎮、孫廟鄉等地,后以李郢孜鎮大菜市街附近比較有名。后傳至蔡家崗汽車站附近以及壽縣等地。逐步傳播多地。
  做法
  食材準備
  原料:牛護心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)
  配料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對入食用油,油炸)、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲等
  制作步驟
  1、先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放
  淮南牛肉湯入鍋中過濾一遍,切記,放進去后,快速翻滾,1-2分鐘立即撈出,控出水分;
  2、把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然后把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會留下殘渣),少許辣椒油,孜然粉,蓋上鍋蓋,用中火燉熟;
  3、把燉熟的原料倒入大器皿中,然后以準備做多大牛肉湯量來挖取;
  4、把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(較好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開;
  5、把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以個人口味調配;
  6、起鍋后,放入香菜,即可。
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